Lenguado relleno de gambas y yemas

Ingredientes:

· Dos filetes de lenguado (sin espinas).

· Seis langostinos.

· 100 g de yemas (también pueden emplearse chantarellas).

· Tres chalotas.

· Vermú rojo.

· 100 cl de crema fresca.

· Caldo de pescado.

· Mantequilla.

· Aceite de oliva.

· Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

   Ponemos a calentar una sartén con aceite y echamos la yemas troceadas hasta que se consuma su jugo.

   Ahora añadimos la chalota picada, salteamos un poco e incorporamos los langostinos pelados y cortados. Salpimentamos y dejamos enfriar.

  A continuación sazonamos los filetes de lenguado y por su car más ancha ponemos las setas, para enrollarlos. Ahora fundimos en una sartén una cucharada grande de mantequilla y cocinamos los lenguados a fuego medio durante dos minutos. Rociamos con un chorro de vermú y tapamos la sartén, dejándolos cinco minutos.

   Por último, añadimos un poco de caldo de pescado y la crema fresca y terminamos de hacer a fuego lento durante algunos minutos más.