Garbanzos con boletos

Ingredientes:

· 1 kg de garbanzos (12 horas antes ponemos en remojo los garbanzos).

· 1/2 kg de boletos.

· Dos berenjenas medianas.

· Tres dientes de ajo.

· Dos hojas de laurel.

· Dos pimientos verdes.

· Un pimiento rojo.

· Dos tomates grandes maduros.

· Una cebolla grande.

· Pimentón dulce.

· Azafrán.

· Aceite de oliva.

· Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

   Ponemos a cocer los garbanzos con las hojas de laurel y una pizca de sal durante hora y media.

   Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva, salteamos las berenjenas cortadas a dados, las cuales, una vez hechas, las agregaremos a los garbanzos.

  A su vez preparamos un sofrito con los ajos, cebolla, pimientos y tomates (todo bien picado) y a continuación añadimos los boletos troceados, un poco de pimentón dulce, el azafrán, la pimienta y la sal. Se deja cocinando unos 10 minutos.

   Por último, se añade el sofrito a los garbanzos y cocemos durante unos 10 minutos más.